Dans un contexte de transition protéique, la consommation humaine d’insectes constitue un enjeu pour l’industrie alimentaire en France. Cette recherche porte sur l’étude des facteurs...
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Retrouvez l'intégralité des articles sur l'entomophagie
The Brazilians’ sensorial perceptions for novel food – Cookies with insect protein
The efforts for entomophagy and the consumption of food products containing insect protein to become mainstream need to overcome a number of consumer barriers in...
Read MoreDeterminants of the intention to consume edible insects in Brazil
Entomophagy has grown in interest as an alternative source of protein that could complement future demand for meat products. As a novel food, there are...
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Regards croisés sur la notion de Novel Food : quel droit pour quelle nouveauté ?
Gervaise Debucquet et Marine Friant-Perrot

Les mécanismes cognitifs d’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité : le cas des insectes en France
Céline Gallen, Gaelle Pantin-Sohier et Dominique Peyrat-Guillard

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Regards croisés sur la notion de Novel Food : quel droit pour quelle nouveauté ?