Le rôle de l’expérience préalable dans l’acceptation des insectes en tant qu’aliment

L’entomophagie, le fait de manger des insectes, tend à se développer dans les pays occidentaux. Néanmoins, cette pratique encore marginale est freinée par divers facteurs tels que les représentations, la comestibilité perçue, les risques perçus ou encore le dégoût.

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How to counter the reasons for rejecting insects as food ?

Although insects are nutritional and their consumption plays an economic and environmental role globally, they are viewed as inedible within French culture. The aim of this research is to study to what extent strategies for regulating people’s ambivalence (Health-Illness, Pleasure-Displeasure, Life-Death) would make it possible to counter the reasons for rejecting insects as food – danger, aversion and disgust – and to promote their acceptance.

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Le rôle de la familiarisation et des facteurs de diffusion dans l’acceptation de la consommation d’insectes

L’innovation constitue une source de croissance privilégiée pour les entreprises (Le Nagard-Assayag et Manceau, 2011), notamment dans le secteur alimentaire car le consommateur ne cesse de montrer son intérêt pour les nouveaux produits mais aussi parce que ces nouveaux produits permettent aux entreprises de répondre à leurs objectifs de croissance. Néanmoins, la majorité des innovations dans le secteur alimentaire sont incrémentales et consistent à introduire un nouvel arôme ou à transformer le packaging d’un produit.

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