Familiarisation et diffusion de l’entomophagie en France

Dans un contexte de transition protéique, la consommation humaine d’insectes constitue un enjeu pour l’industrie alimentaire en France. Cette recherche porte sur l’étude des facteurs qui favorisent la familiarisation et la diffusion de ces innovations de discontinuité chez les consommateurs français. Une étude qualitative a été menée auprès de 37 consommateurs âgés de 18 à 30 ans à partir d’insectes et aliments à base d’insectes.

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The Brazilians’ sensorial perceptions for novel food – Cookies with insect protein

The efforts for entomophagy and the consumption of food products containing insect protein to become mainstream need to overcome a number of consumer barriers in western countries. A low willingness to purchase a novel food product containing alternative protein sources, particularly insects, requires a clear understanding of a product’s attributes to improve its acceptance.

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Determinants of the intention to consume edible insects in Brazil

Entomophagy has grown in interest as an alternative source of protein that could complement future demand for meat products. As a novel food, there are still many barriers to the adoption in western countries. Based on three models, the Theory of Planned Behavior, Expectancy Value and SPARTA, a new model is proposed.

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Les mécanismes cognitifs d’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité : le cas des insectes en France

Dans un contexte de mutation des modes de consommation alimentaire, les innovations de discontinuité constituent en enjeu considérable pour l’industrie. L’objectif de cet article est d’identifier les processus cognitifs d’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité à travers l’étude des mécanismes de classification et d’encodage de la catégorisation.

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Regards croisés sur la notion de Novel Food : Quel droit pour quelle nouveauté ?

L’adoption à la suite du règlement Novel Food de 1997 de textes spécifiques relatifs aux OGM, puis de projets législatifs traitant spécifiquement du clonage animal et de leurs produits dérivés ont conduit à une fragmentation des textes encadrant les technologies alimentaires.

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