Le rôle de la familiarisation et des facteurs de diffusion dans l’acceptation de la consommation d’insectes

L’innovation constitue une source de croissance privilégiée pour les entreprises (Le Nagard-Assayag et Manceau, 2011), notamment dans le secteur alimentaire car le consommateur ne cesse de montrer son intérêt pour les nouveaux produits mais aussi parce que ces nouveaux produits permettent aux entreprises de répondre à leurs objectifs de croissance. Néanmoins, la majorité des innovations dans le secteur alimentaire sont incrémentales et consistent à introduire un nouvel arôme ou à transformer le packaging d’un produit. […] Dans un premier temps, nous proposons une revue de littérature axée sur le rôle de la familiarisation sur l’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité et sur l’impact des facteurs de diffusion sur le processus d’adoption par les consommateurs. Nous présentons ensuite les résultats d’une étude qualitative menée auprès de 37 consommateurs adopteurs précoces. Ils permettent de comprendre comment favoriser le processus de familiarisation et quels sont les facteurs qui peuvent encourager leur diffusion sur le marché. Nous concluons par les contributions théoriques et managériales ainsi que les limites et voies de recherche à privilégier.